食用油对于我们的生活来说是非常重要的，几乎每天都会用得到，食品油不仅仅是让饭菜更香的一种介质，品种和使用时的注意事项也直接的影响到我们的身体健康状况。我们一起来了解一下应该选择哪类的食用油，以及在烹饪时应该注意哪些事项。
我们先来看看以下几种食用油：
橄榄油
橄榄油是植物油的一种，由木犀科油橄榄的果实压榨而成，是一种常用的食油，也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等。橄榄油有抗养化，抗炎的功效。新鲜的橄榄油也就是特级初榨橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如沙拉等。
特级初榨橄榄油是一种未经精制的油，基本上是我们可以在市面上买到的最高品质的橄榄油。它保留了更真实的橄榄油味道（ 有点楜椒和一点点苦味），和橄榄中所含的更多天然维生素和矿物质。
特级初榨橄榄油是最健康的油之一。
注意事项：尽管可以用特级初榨橄榄油烹饪，但它的烟点确实较低。这种昂贵的优质橄榄油，更适合蘸面包，制作调味料，蘸料，或做冷盘拌菜来使用。
如果想要用来炒菜和烘烤的话，那就可以选以下两款橄榄油：
普通橄榄油和轻质橄榄油
普通橄榄油或是轻橄榄油则是混合油，轻质橄榄油也是一种精制的油， “轻”并不表示这种橄榄油的卡路里含量较低。而是用来描述它的味道淡。
精制或轻质的橄榄油将比特级初榨油具有更高的烟点，口味上也少了特级初榨油的橄榄风味，同时也缺少了特级初榨橄榄油的营养，但在橄榄油中这种普通橄榄油和轻质橄榄油更适合炒菜使用。
鳄梨油也就是牛油果油，又叫酪梨油
鳄梨油富含单不饱和脂肪酸与维生素E，同时可以促进类胡萝卜素等营养素的吸收。
精制的鳄梨油具有非常温和的口味。鳄梨油的燃点比橄榄油高，并且可能更适合于高温烹饪。
未精炼的鳄梨油的冒烟点可达480 °F，精炼后更是能达到520 °F。因此，其适用于油炸、烧烤等高温烹饪方式。除作为食用油外，鳄梨油还被用作润滑油，或用于制作化妆品。
冷榨初级椰子油：
椰子油是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，在烤面包或您喜欢的烘焙食谱中用作黄油的替代品，或中火炒蔬菜的理想选择。也可作身体保湿或滋养头发的保养品。
由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。
过度精制植物油：
这类油经过了高热或化学的加工后提取的油，这类油的烟点一般都很高，适合高温烹饪，但由于过度精制后，已失去了原材料中的营养，不建议大家大量的摄取此类油。尽量选择初榨油来代替精制油。
如何选购食用油
购买前，请检查标签，留意诸如初榨、有机、冷榨、未过滤或未精制这样的术语，以确保您购买的是优质有营养的油。
还要注意每种油的烟点。当我们使用被加热到超过其烟点的油烹饪时，有益的营养物质和植物化学物质就会被破坏掉。过热还会产生有害的自由基，影响我们的身体健康。
所以选用什么要样油，除了营养成分要考虑以外，还要考虑我们的烹饪习惯和手法来选择。
另外，再好再营养的食物都要适量摄取，油也是这样。不要因为某一种油的某种营养价值高就一直吃或大量食用，这样都是不利于我们的身体健康的。
No Comments
Leave a comment Cancel